Investigación sobre bebidas mixtas de uva blanca, manzana y naranja
Tomelloso (Ciudad Real), 22 de febrero de 2026. El Instituto Regional de Investigación y Desarrollo Agroalimentario y Forestal (IRIAF) y la Universidad de Castilla-La Mancha (UCLM) están inmersos en un innovador proyecto de investigación que busca la obtención de bebidas mixtas elaboradas a partir de uva blanca, manzana y naranja.
Este estudio forma parte del proyecto financiado por INNOCAM, titulado ‘Nuevos enfoques en la obtención de bebidas vínicas de bajo contenido alcohólico para promover la sostenibilidad en la industria enológica y frutícola’. Tanto la UCLM como el IRIAF participan en esta iniciativa, respaldada por la Unión Europea mediante fondos FEDER y el Gobierno regional.
Recientemente, se ha publicado un artículo científico que detalla los hallazgos de esta investigación, donde se analizan las características de nuevas bebidas creadas a partir de la mezcla de mosto con jugos de naranja y manzana. Esta indagación responde a una creciente demanda global por productos naturales, saludables y sostenibles, así como al interés en explorar nuevos aromas, sabores y texturas en el ámbito enológico.
La co-fermentación de uvas con otras frutas es una técnica innovadora en el sector vitivinícola, ofreciendo numerosas ventajas y oportunidades. Esta práctica permite la creación de una sinergia entre los compuestos químicos de las uvas y las frutas, lo que resulta en bebidas híbridas con perfiles sensoriales únicos y una mayor variedad de nutrientes.
El objetivo principal de este trabajo es el desarrollo de bebidas híbridas co-fermentadas que combinan mosto de uva con jugos de frutas, específicamente naranja y manzana. A través de un meticuloso proceso de fermentación y análisis tanto químico como sensorial, se ha demostrado que la combinación de zumos y la estrategia de fermentación elegida influyen considerablemente en la dinámica de fermentación y en el perfil químico de las bebidas resultantes.
Los fermentados basados en mosto con naranja destacan por su intensa nota cítrica. Por otro lado, aquellos que combinan mosto con manzana ofrecen aromas florales y toques de manzana verde. Las muestras que mezclan mosto con manzana y naranja logran un equilibrio armónico entre las notas cítricas y florales, convirtiéndose en las más apreciadas por los catadores.
Al implementar la combinación de jugos de naranja y manzana con mosto de uva, se consigue un pH equilibrado, así como una menor graduación alcohólica y mayor acidez en comparación con los vinos tradicionales. Estos factores contribuyen a la creación de bebidas con una estructura y frescura superior, fomentando el desarrollo de productos innovadores con un contenido alcohólico reducido.
Esta investigación no solo es un paso hacia adelante en la creación de bebidas más saludables, sino que también plantea nuevas perspectivas para la sostenibilidad en la industria vitivinícola.
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