España ha sido nuevamente el escenario de un importante evento gastronómico, la Asamblea General de Euro Foie Gras, que reunió a los principales productores europeos de este delicado producto. Este encuentro coincide con el 15º aniversario de la Asociación Interprofesional de las Palmípedas Grasas (Interpalm), entidad que ha promovido un enfoque artesanal en la producción de foie gras.
Delegados de países como Francia, Hungría, Bulgaria, Bélgica y por supuesto, España, se congregaron para discutir el futuro de este sector crucial, al tiempo que subrayaban el valor cultural del foie gras en Europa. En estos momentos, España ocupa el cuarto lugar en producción de foie gras dentro de la Unión Europea, alcanzando las 525 toneladas anuales.
Emmanuel Chardat, presidente de Euro Foie Gras, elogió el trabajo de Interpalm en la valorización del foie gras y en su comunicación con la sociedad, destacando la importancia de que los europeos comprendan el modelo de producción local. Enrique de Prado, presidente de Interpalm, resaltó además el impacto del sector en la generación de empleo y en la preservación de tradiciones culturales.
El encuentro se llevó a cabo en un contexto de cambios normativos y presiones sociales relativas a las prácticas de producción. A pesar de estos desafíos, el sector reafirmó su compromiso con la calidad, el bienestar animal, la sostenibilidad y la innovación responsable. Se espera que para 2024, la producción europea de foie gras exceda las 19.800 toneladas, con Francia a la cabeza del mercado.
Uno de los retos más grandes que enfrenta el sector es la atracción de un público joven. En respuesta, Interpalm ha iniciado la campaña «El Foie Gras en Reels», dirigida a jóvenes entre 18 y 35 años, que incluye recetas, videos y talleres para desmitificar el producto. Esta iniciativa cuenta con la colaboración del chef con estrella Michelin Juanlu Fernández.
Desde su creación en 2010, Interpalm ha integrado todos los eslabones de la cadena de valor del foie gras en España, abarcando desde la ganadería hasta la transformación del producto. A nivel europeo, Interpalm es parte de Euro Foie Gras, que busca armonizar prácticas y promover la calidad a través de una cooperación estrecha entre los cinco países productores.
