Rubén Urbano, chef del Fogaril Gastrobar en Sigüenza, se encuentra en medio de la emoción y la expectación. Se prepara para llevar el nombre de su ciudad a lo más alto en la final del XVII Concurso Internacional de Pinchos y Tapas Medievales, que tendrá lugar en Almazán entre el 14 y el 16 de noviembre. Este prestigioso certamen reunirá a siete cocineros destacados de España y Portugal, cada uno encargado de defender los sabores ancestrales de su región.
Ganador del concurso local en Sigüenza el pasado junio, Urbano se enfrenta ahora al reto de representar la rica tradición culinaria de su ciudad con su creación, titulada «Alter Ego.» Este pincho es una verdadera obra de arte culinaria que fusiona sabores medievales con un toque contemporáneo. La propuesta de Urbano consiste en una base de hojaldre crujiente, enriquecida con aceite y especias de la Sierra Ministra. Esto se suma a una salsa melosa de carne que ha sido cocinada cuidadosamente durante treinta horas, picaña confitada, gelatina de manitas de cerdo, ralladura de trufa, hierbabuena fresca y crema de apionabo.
«Presentar a Sigüenza en Almazán es muy significativo para nosotros. Hemos trabajado duro desde la apertura en enero y ganar nuestro concurso local ya fue un gran orgullo. Ahora, estamos listos para brillar en Almazán y mostrar lo que podemos hacer,» expresa Urbano con determinación e ilusión. Para él, esta competencia no solo es un desafío personal, sino una oportunidad para realzar la presencia gastronómica de Sigüenza.
El evento exige a los chefs un rigor histórico, al prescindir de ingredientes posteriores al descubrimiento de América, como el tomate, la patata y el pimiento. Esta norma no solo plantea un reto culinario, sino que también es una celebración de la historia, incentivando a los participantes a ser creativos con productos puramente medievales.
En esta contienda, Urbano se medirá con otros aclamados chefs, incluyendo a Gorka Irisarri de Hondarribia, Cristian Solana de Laguardia, Iban Garín de Estella-Lizarra, Trinidad Sánchez de Valencia de Alcántara, Julia Medrano, representante local, y José Mário Magalhães de Portugal. Competirán por suceder a Íñigo Tizón, el vigente campeón, haciendo de Almazán el epicentro de la gastronomía medieval durante esos días.
El encuentro promete transformar Almazán en una vibrante convergencia de talento, historia y sabores. Espera deleitar a los asistentes con una experiencia única que celebra el patrimonio culinario, una fiesta gastronómica que, sin duda, dejará una huella en la memoria de todos.
