El chef Sergio Baja, renombrado por su trabajo en el Restaurante Asador Baja, ha logrado un notable triunfo al ganar el XV Concurso de Pinchos Medievales, Memorial Santos García Verdes, con su creación llamada ‘Hormiga Pelegrina y tortilla de torreznillos de papada y ajo negro’. Este reconocimiento le permite representar a Sigüenza en el XVI Concurso Internacional de Pinchos y Tapas Medievales, que tendrá lugar el 26 de octubre.
La idea de esta galardonada tapa nació de un viaje a Cádiz junto a su esposa, Ana Puerta. En Sanlúcar de Barrameda, la pareja degustó las icónicas tortillitas de camarones, lo que inspiró a Sergio a combinar esta tradición andaluza con elementos de su tierra. Así, incorporó ingredientes locales como los torreznos y la cebolla encurtida, así como la harina de espelta, ampliamente valorada en la región. La inclusión del ajo negro de Las Pedroñeras aporta un toque dulce distintivo, mientras que el aceite de La Común de Guadalajara se emplea para lograr una fritura que ha conquistado a los paladares más exigentes.
El éxito de esta creación fue evidente en la Ruta del Pincho Medieval de Sigüenza, y Baja ahora espera repetir la hazaña en el certamen internacional. Ya ha tenido la oportunidad de representar a Sigüenza en la final de Olivenza, Badajoz, de la cual guarda un excelente recuerdo. Orgulloso de su misión de difundir la riqueza culinaria de su región, Baja declara: «Nuestra experiencia en Olivenza fue inmejorable. Nos acogieron de maravilla, y es lo mismo que vamos a hacer nosotros con los compañeros que vengan».
En esta ocasión, Baja se enfrentará a cinco hábiles chefs: Íñigo Tizón de Bar Gran Sol en Hondarribia, Cristian Solana de Restaurante El Puntido en Laguardia, Jorge Ruiz Luzuriaga de Bar Restaurante Florida en Estella-Lizarra, María Rello de Bar Las Piscinas en Almazán, y José Mário Magalhães de A Adega en Marvão, Portugal. Seguro de la calidad de su propuesta, Baja invita a todos a conocer Sigüenza y a disfrutar de un fin de semana lleno de historia y gastronomía, afirmando entusiasmado: «Recomiendo a todo el mundo que venga a Sigüenza para vivir un fin de semana histórico y gastronómico».
