San Sebastian Gastronomika ha concluido su 19ª edición destacando la relevancia de la cocina india, una gastronomía caracterizada por su rica variedad de especias y la teoría de los seis sabores. En este evento, cocineros indios demostraron su maestría en técnicas ancestrales y modernas, mostrando un milenario legado culinario. Ivan Surinder, embajador de la delegación india, valoró que los asistentes ahora entienden mucho mejor esta cocina tras cuatro días de aprendizaje intensivo. Junto a él, chefs como Thomas Zacharias y Saurabh Udinia mostraron una versión moderna de la cocina india, subrayando prácticas como comer con las manos y el uso preciso de especias.
Por otra parte, el evento también resaltó la importancia de las raíces locales. Treinta chefs españoles participaron, poniendo énfasis en conceptos como identidad, territorio y la vuelta a las recetas tradicionales. Este punto quedó patente en las 40 ponencias y más de 60 demostraciones de cocina, en las que también participaron 160 empresas presentando productos en el Market. Entre las actividades paralelas, se destacó el Street food indio y el concurso de champagne “La Flèche d’Or”, con Louis Villeneuve recibiendo el premio Gueridón de oro.
La última jornada tuvo un inicio vibrante con Safe Cruz, un joven chef canario, defendiendo la vuelta a los recetarios y productos locales. Se unieron a él varios chefs en discusiones sobre cocina territorial: desde José Antonio Rivera hablando de la lamprea, hasta Diego Gallegos abogando por la promoción de los pescados de río.
El enfoque hacia la cocina del Cantábrico fue otro tema central, con cocineros como Hilario Arbelaitz y Nacho Manzano destacando productos icónicos de la región. Además, la estrella en ciernes fue el lechazo, admirado por Pedro Mario y Óscar Pérez de El Ermitaño y los ingredientes eminentemente de proximidad trabajados por Álvaro Garrido de Mina en Bilbao.
El cierre del evento corrió a cargo de Mauro Colagreco, chef del prestigioso restaurante Mirazur, quien cuestionó conceptos de riqueza y pobreza en la gastronomía con sus platos de remolacha y caviar, y maíz con trufa blanca, obligando a reflexionar a los asistentes.
El evento también presentó un «Manual de plantas silvestres con valor gastronómico de España peninsular», elaborado por el Basque Culinary Center. Además, Joseba Mirena Odriozola del restaurante Araneta Erretegia ganó el VIII Concurso Nacional de Parrilla, destacando también a Cárnicas Goya como el mejor proveedor de carne.
San Sebastian Gastronomika se significó por promover la generosidad y el intercambio de conocimientos entre generaciones de chefs. Martín Berasategui y Albert Adrià fueron ejemplos de esta tendencia, cediendo el protagonismo a jóvenes talentos en un evento que fusionó tradiciones y vanguardias de la cocina global.
En cifras, el congreso reunió a 1.567 congresistas de 37 nacionalidades, 160 expositores y 13.252 visitantes en la feria. Se acreditaron 412 periodistas y se alcanzaron 10,5 millones de impactos en Twitter, reafirmando la elevada atención mediática y la amplia participación en las redes sociales.
Con curry, especias y una fuerte identidad territorial, el San Sebastian Gastronomika ha sido un punto de encuentro vital para la alta gastronomía, consolidándose como un evento crucial en el calendario culinario internacional.
