La nueva Ley 1/2025 representa un cambio significativo en la gestión de excedentes alimentarios en hospitales, colegios y comedores colectivos, estableciendo la obligación legal de evitar el desperdicio. Con esta normativa, las organizaciones deben recopilar datos precisos para planificar adecuadamente y justificar la gestión de alimentos no consumidos.
En el pasado, la producción alimentaria en estos entornos se ha basado en previsiones a menudo imprecisas, sin reflejar la demanda real. Las fluctuaciones en el número de comensales, cambios dietéticos y ausencias imprevistas han generado un exceso de alimentos, un problema inherente más que de mala planificación.
A pesar de la normativa, muchas colectividades aún carecen de mediciones precisas del excedente generado. Sin datos adecuados, es difícil identificar patrones y efectuar mejoras, complicando el cumplimiento legal. Implementar sistemas de medición es esencial, no solo para cumplir la normativa, sino para tomar decisiones informadas.
Un hospital público reciente muestra cómo estas estrategias pueden ser efectivas. Al implementar un sistema de medición, se recuperaron 3.000 kilos de comida y se redistribuyeron 14.000 raciones, logrando un impacto económico positivo de 16.000 euros. Estos datos transforman la percepción de excedente en información útil para la gestión.
La medición del excedente ayuda no solo al cumplimiento normativo, sino también a identificar prácticas óptimas para la donación y mejora de procesos internos. Registros detallados facilitan la rendición de cuentas en auditorías, vital en un contexto donde la transparencia es valorada.
El cambio no requiere modificaciones operativas inmediatas, sino una comprensión precisa del excedente para decidir los pasos a seguir. Existen soluciones tecnológicas que integran este proceso en la rutina operativa de los comedores, asegurando el cumplimiento desde el inicio.
Las colectividades que desean formalizar la medición de su excedente y desarrollar un plan de prevención pueden acceder a recursos y asesoría en plataformas especializadas.
