Venari: El Primer Centro Internacional de Gastronomía Cinegética en Almagro
Este lunes, la Diputación de Ciudad Real, a través de su presidente Miguel Ángel Valverde, y la Interprofesional de la Carne de Caza (Asiccaza), representada por José María Gallardo, han desvelado en Almagro un ambicioso proyecto: el Centro Internacional de Gastronomía Cinegética, denominado Venari. Este centro se ubicará en el histórico Palacio de los Condes de Valdeparaíso y tiene como meta convertirse en el primer espacio del mundo dedicado a la carne de caza, posicionándose como un referente para chefs y amantes de la gastronomía.
Según la información proporcionada por la Diputación, el objetivo primordial del Venari es poner en valor la carne de caza silvestre, un producto altamente apreciado pero poco conocido tanto por el público en general como por muchos profesionales de la restauración. Miguel Ángel Valverde destacó que la administración provincial destinará una inversión inicial de 620.000 euros para respaldar esta iniciativa, que no solo busca dar a conocer la carne de caza, sino también posicionar a Almagro y Ciudad Real en el panorama internacional de la gastronomía.
Valverde enfatizó la importancia de la caza no solo desde una perspectiva económica, sino también medioambiental, subrayando que muchas familias de la provincia dependen de esta actividad. El proyecto Venari no solo se limitará a confrontar la gastronomía, sino que también tendrá un impacto cultural y turístico en la región.
Durante la presentación, el presidente de la Diputación hizo hincapié en la relevancia de contar con el apoyo tanto de las instituciones como del sector en la promoción de la caza como una actividad conservacionista que genera multiplicidad de oportunidades. Asimismo, sugirió la necesidad de reconsiderar la prohibición de cazar en parques nacionales, argumentando que tal medida podría ser beneficiosa para ciertas áreas.
Por su parte, José María Gallardo, presidente de Asiccaza, describió el proyecto de Venari como "ambicioso" y un "hito histórico". Afirmó que este centro situará a Ciudad Real y Castilla-La Mancha en el epicentro de la formación culinaria especializada en carne de caza, haciendo hincapié en el potencial no explotado que tiene este sector en España, donde anualmente se comercializan más de 300.000 canales, pero gran parte de la producción se exporta a Europa.
El Venari está diseñado para formar a más de 3.000 chefs al año, ofreciendo una plataforma educativa en español e inglés, con cursos tanto presenciales como en línea. Los contenidos formativos han sido elaborados por expertos en el ámbito gastronómico, entre ellos el periodista Ramón Soria y los chefs Miguel Carretero y Javier Chozas, con la visión de posicionar la carne de caza como un estándar global de calidad y sostenibilidad.
El inicio oficial de las actividades de Venari se marcará con la celebración del I Congreso Internacional de Gastronomía Cinegética (CIGAC), programado para los días 19 y 20 de noviembre. Este evento reunirá a destacados chefs y profesionales del sector, mientras que el centro también está destinado a convertirse en sede de importantes eventos culinarios futuros, consolidando así a Almagro como un destino clave en la gastronomía internacional.
La apertura de Venari promete un nuevo enfoque en la valorización de la carne de caza, reflejando el compromiso de Ciudad Real por promover una gastronomía sostenible y de calidad ante el mundo.
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