La Denominación de Origen Protegida (DOP) Aceite Montes de Toledo ha realizado una visita a la Escuela Superior de Hostelería y Turismo de Madrid para dar a conocer el aceite de oliva virgen extra (AOVE) 100% cornicabra que se produce bajo esta denominación. La charla introductoria a la cata del aceite fue impartida por el director de la DOP, Enrique García-Tenorio, quien enseñó a distinguir las diferentes categorías comerciales y las diferencias entre ellas tanto en aroma como en sabor. Además, se explicaron aspectos básicos sobre las denominaciones de origen, sus certificaciones y controles de calidad, así como el proceso de elaboración del aceite desde la recolección del fruto hasta su envasado final.
Después de la cata, los alumnos realizaron un showcooking utilizando el AOVE DOP Montes de Toledo como uno de los ingredientes principales. Se elaboraron platos como «Tapenade», «Carpaccio de gambas con praliné de avellana» y «Tacos de lechuga frita con carpaccio de champiñones y frambuesa».
El AOVE 100% cornicabra certificado por esta DOP se caracteriza por su elegante amargor, intenso frutado y justa sensación de picante. Además, cuenta con un alto contenido en polifenoles y antioxidantes beneficiosos para la salud, lo que lo hace esencial en una alimentación saludable y en la Dieta Mediterránea.
