Con el comienzo de la Cuaresma, una época dedicada a la reflexión y preparación para la Pascua, los platos de pescado adquieren un protagonismo especial en la gastronomía española. Entre los más apreciados se encuentra el Skrei, una variedad de bacalao considerada la más fina del mundo, cuya temporada alcanza ahora su apogeo. La llegada de este manjar es esperada con entusiasmo tanto por restaurantes de alta categoría como por aficionados del pescado, ya que su pesca se interrumpe en abril para favorecer la sostenibilidad de la especie.
El término «skrei» en nórdico significa «nómada», una descripción que refleja el extenso viaje de mil kilómetros que realiza este bacalao, desde el frío mar de Barents hasta las aguas más templadas del norte de Noruega, donde procede a reproducirse. Este recorrido anual le otorga una musculatura envidiable y lo ha inspirado a ser apodado como el «atleta de los mares».
Íñigo Urrechu, destacado chef y embajador en España del Skrei por parte de Mar de Noruega, describe este bacalao como una joya culinaria. Su carne blanca y sabor exquisito, junto con las lascas que se separan fácilmente, lo hacen un bocado deseado en todo el mundo. No se desaprovecha nada de este pescado; desde sus lomos y quijadas hasta la piel y las cocochas, todo es utilizado.
Además de su sabor incomparable, el Skrei es apreciado por sus beneficios para la salud. Es una fuente rica en proteínas, ácidos grasos omega 3 y vitaminas A y B12, que favorecen la vista, el sistema inmunológico y la generación de nuevas células. También contiene selenio, que protege al cuerpo de agentes dañinos, y es una buena fuente de yodo.
No solo el Skrei fresco conquista paladares; su versión salada ha ganado popularidad, sobre todo en España, Portugal y Brasil, durante el periodo de Semana Santa. Este bacalao salado noruego se destaca por su delicada textura y sabor profundo, fruto de un tradicional proceso de salazón que emplea únicamente sal, agua y paciencia.
Noruega, con la mayor población de bacalao del mundo, proporciona la mejor materia prima para este prestigioso bacalao salado, según Tore Holvik, director en España del Consejo de Productos del Mar de Noruega. La temporada de Skrei se convierte así en una auténtica celebración culinaria y cultural que conecta a los amantes del pescado a nivel global.
