El chef Iban Garín, del Bar Restaurante BiEnara, se alista para representar a Estella-Lizarra en el prestigioso certamen de Chef Medieval 2025, programado del 14 al 16 de noviembre en Almazán, Soria. Tras destacar en el Concurso Local de Pinchos Medievales con su creación «Arima», Garín aspira a replicar su triunfo a nivel internacional en el evento organizado por la Red de Ciudades y Villas Medievales.

«Arima» es una innovadora creación que armoniza la cocina medieval con una visión contemporánea, aprovechando los ricos productos de Tierra Estella. Este plato rinde homenaje a su padre, Jesús Garin, antiguo cunicultor, tomando al conejo como ingrediente principal. La preparación incluye conejo a la brasa, confitado y desmigado, colocado en un cilindro relleno de duxelle de seta portobello y trufa, rodeado de papada ibérica ahumada y pasta filo, horneado hasta lograr un delicado crujiente.

Complementa este bocado un chutney de higo negro combinado con especias locales como flor de hinojo, bayas de enebro, romero y tomillo. Además, se acompaña de un cremoso de remolacha y queso crema, con un toque de ralladura de lima. Siguiendo las reglas del certamen, que exige el uso exclusivo de ingredientes anteriores al descubrimiento de América, los participantes deben adentrarse en el recetario medieval europeo para sus creaciones.

Garín subraya la importancia de los productos locales en su cocina. «Siempre parto de lo que ofrece nuestra tierra. Empleamos ingredientes de la época medieval, redescubriendo el valor del producto local», comenta el chef.

La oportunidad de competir en Almazán es especialmente significativa para Garín. «Me llena de ilusión representar a Estella-Lizarra. Este concurso es para la ciudad y su gente. Espero poner el nombre de Estella-Lizarra en lo más alto», afirma.

El evento congregará a chefs de diversas localidades de la Red de Ciudades y Villas Medievales, como Hondarribia, Laguardia, Sigüenza, Valencia de Alcántara y Marvão. Durante el fin de semana del certamen, los asistentes podrán disfrutar de la Ruta del Pincho Medieval en la localidad soriana.

Con la propuesta de «Arima», Iban Garín pretende elevar la gastronomía de Tierra Estella, destacando el respeto por el producto local y la pasión por la tradición culinaria, manteniendo vivas las raíces históricas de su tierra natal.