En las celebraciones navideñas, el Foie Gras se impone como el referente culinario en los hogares españoles, brindando una experiencia gastronómica de primer nivel con una variedad de posibilidades que fascinan a todos los comensales. Este año, gracias a técnicas accesibles y combinaciones de maridaje innovadoras, se convierte en una opción asequible para disfrutar en casa, tal como se detalla en el «Manual del Foie Gras».
Este manjar excepcional acompaña cada etapa de la comida festiva: desde los aperitivos hasta el plato principal, sin demandar largos preparativos. Enrique de Prado, líder de INTERPALM, enfatiza que el secreto reside en dominar técnicas simples y saber tratar adecuadamente el producto para lograr resultados óptimos: «Con un marcado corto, reposos respetados y maridajes directos, la Navidad se cocina sola».
En Europa, España ocupa una posición destacada como cuarto productor y segundo consumidor de Foie Gras, reflejando su arraigada tradición en la preparación de este delicatessen. Con un enfoque sostenible, se permite que el pato pase la mayor parte de su vida al aire libre, utilizando cada parte del animal de manera eficiente para garantizar un sabor sublime incluso en la cocina doméstica.
Para quienes deseen festejar con creatividad, las recetas comienzan con el «Torchón»: Foie Gras crudo marinado y cocido en caldo, enfriado hasta poder cortarlo finamente. Este puede servirse sobre brioche o pan de higos, acompañado de chutney de albaricoque o manzana.
El «Mi-cuit» es otro deleite, que mediante una cocción precisa y enfriamiento controlado ofrece una textura sedosa. Ideal para presentar en tablas frías o en ensaladas templadas, se convierte en el comodín perfecto para mantener el servicio fluido.
Finalmente, el festival gustativo se completa con el «Escalope a la sartén», logrado con rápidas incisiones y cocción a alta temperatura, dejando un impacto memorable. Este se recomienda complementar con setas salteadas o un puré fino.
El acompañamiento perfecto para cada preparación varía según la temperatura del plato: champán o vinos blancos secos para los fríos «Torchón» y «Mi-cuit», y vinos generosos o tintos ligeros para el cálido escalope.
El «Manual del Foie Gras» ofrece una guía completa para explorar estas recetas y maridajes, facilitando una experiencia culinaria segura y elegante, reminiscentemente a la de un restaurante. Disponible en línea, también forma parte de la campaña «El Foie Gras en Reels», que se complementa con las últimas innovaciones del chef Juanlu Fernández, accesibles a través de redes sociales para todos los entusiastas de esta joya gastronómica europea.
