En una sociedad que cada vez prioriza más una alimentación saludable y adaptada a las necesidades de cada individuo, surgen nuevas recomendaciones y adaptaciones culinarias que buscan no sólo deleitar el paladar, sino también cuidar nuestro bienestar físico. Entre las voces que lideran este movimiento, el nutricionista Pablo Ojeda se destaca por su enfoque innovador en el redescubrimiento de la comida tradicional, ofreciendo alternativas saludables que se ajusten mejor a las exigencias nutricionales modernas.
Atrás quedaron los días en que el desayuno se limitaba a los cereales procesados o las galletas. Hoy, las recomendaciones de Ojeda nos invitan a explorar otras opciones más sanas y, sobre todo, consideradas con aquellos que padecen de problemas digestivos. Su colega, Lorea Agirre, complementa esta visión señalando cómo detalles aparentemente pequeños, como la temperatura de las frutas que consumimos, podrían tener un impacto considerable en nuestra comodidad digestiva.
Entre los trucos culinarios que Ojeda comparte, se encuentra la adaptación del gazpacho, una sopa fría típica de la dieta mediterránea, que aunque deliciosa, puede resultar problemática para algunas personas debido a ingredientes como el tomate, pepino y ajo. La solución propuesta por Ojeda es añadir comino, un especia conocida por sus propiedades carminativas que ayudan a prevenir la acidez y la inflamación estomacal. “Le echo comino al gazpacho para que no se repita nunca”, asegura el nutricionista, revelando así un secreto para disfrutar de esta tradicional receta sin las molestias que a menudo conlleva.
Además, Ojeda ofrece una idea genial para aquellos que suelen evitar el ajo debido a la irritación estomacal que puede causar. Su técnica consiste en confitar el ajo en aceite de oliva a fuego lento, una preparación que mitiga la intensidad del ajo, transformándolo en un ingrediente más digestivo y apto para incorporar en el gazpacho sin sacrificar su característico sabor.
Esta reinvención del gazpacho es solo un ejemplo de cómo la cocina tradicional puede adaptarse a las necesidades contemporáneas, haciendo hincapié en la importancia de una dieta que no sólo nos alimente, sino que también cuide de nuestra salud digestiva. Las propuestas de Ojeda y Agirre se alinean con una tendencia creciente hacia una alimentación consciente y personalizada, donde el placer de comer se combina armoniosamente con el cuidado del cuerpo.
El enfoque singular de estos profesionales nos recuerda que la alimentación saludable no tiene por qué ser monótona o restrictiva, sino que, con la adecuada innovación y creatividad, es posible redescubrir los placeres de la comida tradicional de maneras que favorezcan nuestro bienestar. En un momento en el que la sociedad valora más que nunca la salud y la alimentación consciente, estas recomendaciones abren un nuevo horizonte de posibilidades culinarias adaptadas a nuestro tiempo.
