Durante la Cuaresma, la gastronomía española se sumerge en un viaje de tradición y reflexión culinaria. En 2026, este periodo de introspección se extenderá del 18 de febrero al 2 de abril, justo antes de la Semana Santa. Es una temporada donde el enfoque se dirige hacia la cocina de vigilia, destacando especialmente las opciones de pescado. Dos protagonistas se roban la atención: el Skrei, un bacalao salvaje de Noruega, y el clásico bacalao salado.
El Skrei, cuya temporada abarca de enero a abril, es uno de los productos más esperados en la gastronomía española. Este bacalao, considerado el más selecto por expertos, recorre 1.000 kilómetros desde el mar de Barents hasta las costas de Noruega. Este arduo viaje fortalece su carne, haciéndola firme y musculosa, características que lo distinguen de otras variedades.
El chef Íñigo Urrechu, reconocido por ser un defensor del Skrei en España, lo describe como un pescado único. Su carne blanca y textura impecable son un deleite para los paladares más exigentes. Además, Urrechu subraya que el Skrei ofrece un sabor puro y complejo, sin necesidad de añadidos artificiales.
Este bacalao no es solo un placer culinario, sino también una opción saludable, rico en proteínas de alta calidad, Omega-3 y vitamina B12. Los chefs lo aprecian por su versatilidad, adaptándolo en diversos platos, desde lomos braseados hasta preparaciones que utilizan cada parte del pescado.
Por otro lado, el bacalao salado noruego representa la transformación de lo ordinario en algo extraordinario. Mediante técnicas de salazón, este ingrediente ha sido un pilar en la cocina española durante siglos. Durante la Cuaresma, particularmente cuando la carne está prohibida, se convierte en un componente esencial de los platos de abstinencia.
La llegada del Skrei, junto al resurgimiento del bacalao salado, enriquece la gastronomía ibérica durante este tiempo especial del año. La preservación de recetas familiares y la creatividad en los restaurantes resaltan la importancia de estos productos noruegos en la tradición culinaria, conectando a generaciones en una celebración de sabores y cultura.
