Almagro acogerá los días 10 y 11 de noviembre la segunda edición del Congreso Internacional de Gastronomía Cinegética, con chefs que suman diecisiete estrellas Michelin y veinte sesiones repartidas entre showcookings, mesas redondas y ponencias. La cita, organizada por la Diputación de Ciudad Real y la Asociación Interprofesional de la Carne de Caza (ASICCAZA), se celebrará de nuevo en Venari, el centro instalado en el Palacio de los Condes de Valdeparaíso.

Las claves del Congreso de Gastronomía Cinegética en 20 segundos

  • El congreso se celebra los 10 y 11 de noviembre en Venari, Almagro, con veinte sesiones y chefs que suman 17 estrellas Michelin.
  • Lo organizan la Diputación de Ciudad Real y ASICCAZA, que llevó el proyecto a la institución provincial hace casi tres años.
  • La primera edición, en 2024, reunió a 23 ponentes, cocineros con 19 estrellas Michelin y más de 250 profesionales.
  • Valverde apunta a una partida presupuestaria el próximo año para empezar a construir el futuro Museo de la Caza y de la Naturaleza.

La presentación ha corrido a cargo del presidente de la Diputación de Ciudad Real, Miguel Ángel Valverde, y del director gerente de ASICCAZA, Jaime Hurtado, acompañados por la portavoz del Gobierno provincial, Rocío Zarco, y por la vicepresidenta quinta, Patricia Saldaña. Valverde ha recordado que la asociación trasladó a la Diputación, hace casi tres años, un proyecto para impulsar la comercialización y el consumo de la carne de caza, y ha reconocido que «la apuesta ha supuesto un esfuerzo importante» para la institución provincial.

El presidente ha defendido que la carne de caza tiene propiedades nutricionales y un origen natural que todavía no se corresponden con su presencia en los restaurantes ni en el consumo doméstico, en un momento de demanda creciente de productos naturales. Tras el éxito de la primera edición, que en 2024 reunió en Almagro a 23 ponentes y cocineros con 19 estrellas Michelin, Valverde considera que esta segunda cita «tiene que ser el de la consolidación» del proyecto.

Veinte sesiones con cocineros de toda España y Portugal

El programa del 10 de noviembre arranca a las 10:00 horas con un showcooking de Rodrigo Castelo, del restaurante portugués Ó Balcão (una estrella Michelin), y sigue con Chus Monzón, de Casa Marcial en Arriondas (tres estrellas), con una ponencia sobre la becada. A media mañana se celebra una mesa redonda sobre por qué la carne de caza sigue sin estar en las cartas de los restaurantes, con el chef Miguel Carretero y el director general de Alimentación del Ministerio de Agricultura, José Miguel Herrero, entre los participantes.

La jornada incluye también un showcooking de Rubén y Ramón Sánchez-Camacho, del restaurante Epílogo de Tomelloso, y otro por la tarde de María José Martínez, del valenciano Lienzo. La cierra Iván Cerdeño, del restaurante toledano que lleva su nombre y que suma dos estrellas Michelin, con una propuesta sobre la caza en la alta gastronomía. Entre medias hay mesas redondas sobre la comunicación de la actividad cinegética y sobre el uso de la tecnología en el consumo de carne silvestre.

Un Venari que ya lleva dos años funcionando en el Palacio de Valdeparaíso

Venari, el espacio donde se celebra el congreso, abrió sus puertas en octubre de 2024 como centro internacional de gastronomía cinegética, después de que la Diputación anunciara el proyecto en septiembre de 2023 para el Palacio de los Condes de Valdeparaíso. Este mismo año, en septiembre, el centro ya había acogido a representantes de las federaciones de caza de España, Alemania, Italia, Reino Unido y Francia.

Hurtado ha explicado que la segunda edición mantiene la vocación internacional del congreso, con participantes extranjeros, aunque ha subrayado que se trata de un proyecto «concebido y desarrollado desde Ciudad Real», con profesionales y empresas del territorio. Ha situado a la carne de caza como protagonista de las jornadas por proceder de animales criados en libertad, y ha resumido el espíritu del encuentro en la voluntad de que durante esos dos días «pasen cosas»: que se cocine, se pruebe y se debata.

Por su parte, Zarco ha destacado la dimensión territorial del proyecto, recordando que la actividad cinegética forma parte de la economía de buena parte de los pueblos de la provincia, donde genera empleo y ayuda a fijar población. «La caza es territorio, es sostenibilidad, es biodiversidad y es gastronomía», ha señalado la portavoz del Gobierno provincial.

Un museo de la caza que sigue sin fecha ni sede definitiva

Valverde ha enmarcado el congreso en la apuesta más amplia de la Diputación por el sector cinegético, que incluye el respaldo a ferias como FERCATUR y el proyecto del futuro Museo de la Caza y de la Naturaleza, para el que ha reiterado que, «si todo va como esperamos», el año próximo habrá una partida presupuestaria para empezar a construirlo. El proyecto lleva años de retraso: en octubre de 2023 la propia Diputación planteaba alternativas de sede distintas a la capital, sin que desde entonces se haya confirmado ni ubicación ni calendario de obras.

El presidente ha insistido en que uno de los grandes retos sigue siendo aumentar el consumo nacional de carne de caza, buena parte de la cual se vende hoy fuera de España. La primera edición del congreso, en noviembre de 2024, fue recogida por más de 60 medios de comunicación, según los datos aportados por la organización, aunque la nota no detalla qué parte de esa cobertura corresponde a medios especializados o a prensa generalista.

Preguntas frecuentes

¿Cuándo y dónde se celebra el II Congreso Internacional de Gastronomía Cinegética?

Los días 10 y 11 de noviembre, en Venari, el centro instalado en el Palacio de los Condes de Valdeparaíso de Almagro.

¿Cuántas estrellas Michelin suman los cocineros participantes?

La organización cifra en 17 las estrellas Michelin que suman los chefs de esta segunda edición, entre ellos Chus Monzón, Iván Cerdeño o los hermanos Sánchez-Camacho, de Epílogo (Tomelloso).

¿Qué diferencia hay con la primera edición de 2024?

La primera, en noviembre de 2024, reunió a 23 ponentes y cocineros con 19 estrellas Michelin, además de más de 250 profesionales. La organización presenta esta segunda cita como la de la consolidación del proyecto, con veinte sesiones repartidas en dos jornadas.

¿Quién organiza el congreso y quién puede asistir?

Lo organizan la Diputación de Ciudad Real y ASICCAZA. La nota de presentación no detalla si la asistencia es libre o si está reservada a profesionales del sector, un extremo que la organización no ha precisado.

Fuente: Diputación de Ciudad Real.