ASICCAZA, la Asociación Interprofesional de la Carne de
Caza Silvestre, y el prestigioso cocinero Martín Berasategui, han firmado esta mañana en el
marco de la trigésimo octava edición del Salón Gourmets, una de las ferias gastronómicas más
importantes de Europa, un acuerdo de colaboración con el objetivo de reforzar la imagen de
calidad de la carne de caza y fomentar su uso en la alta cocina.
El acto ha contado con la participación del presidente de ASICCAZA, José María Gallardo, el
propio Martín Berasategui y el presidente de la Diputación de Ciudad Real, Miguel Ángel Valverde,
cuyo apoyo a través del proyecto VENARI (Centro Internacional de Gastronomía Cinegética de
Almagro), ha sido clave para hacer posible esta alianza.
Gracias a este acuerdo, el conocido chef donostiarra prestará su imagen y asesoramiento para
respaldar la promoción de la carne de caza silvestre, a través de redes sociales, entrevistas en
medios especializados y el testado de productos en el restaurante Martín Berasategui de Lasarte-
Oria, en Guipúzcoa, reconocido con tres estrellas Michelin. Asimismo, esta alianza es crucial para
ASICCAZA con el fin de seguir posicionando la carne de caza como un producto gourmet
vinculado a la sostenibilidad, el territorio y la excelencia culinaria.
Durante la firma, los representantes de ambas partes destacaron el valor estratégico de este
acuerdo para el sector y la gastronomía cinegética. “Contar con Martín Berasategui es un salto
de calidad que nos permite acercar nuestros productos al máximo nivel gastronómico”
afirmó José María Gallardo. Por su parte, el cocinero vasco subrayó su firme compromiso con la
cocina de producto: “La carne de caza es pura naturaleza y sabor. Estoy encantado de
aportar mi granito de arena para que se valore como merece”. Por su parte, el presidente de
la Diputación de Ciudad Real, Miguel Ángel Valverde, que ha recibido esta mañana en el Salón
Gourmets de Madrid el premio ASICCAZA 2025 por su apoyo fundamental a la creación del primer
Centro Internacional de Gastronomía Cinegética (VENARI), también ha resaltado esta
colaboración y ha comentado que “Ciudad Real es uno de los territorios cinegéticos más
importantes de Europa, por lo que la firma de este acuerdo con Martín Berasategui, uno de
los mejores cocineros del mundo, representa un gran impulso para nuestra provincia”.
Esta alianza con Martín Berasategui, el chef español con más estrellas Michelin (cuenta con un
total de once), hace que la interprofesional ASICCAZA refuerce su estrategia de promoción
nacional e internacional, abriendo nuevas oportunidades para un sector que aúna tradición,
sostenibilidad y excelencia gastronómica.
