Gastronomika 2017 inició ayer su esperada edición con un desfile de figuras estelares de la alta cocina mundial. Michel Bras, ícono de la nouvelle cuisine, y Gaggan Anand, joven revolucionario de la gastronomía asiática, fueron los protagonistas de esta jornada inaugural. Bras, con 70 años, recibió un homenaje por su contribución a la cocina, mientras que Anand, a sus 29 años, rompió moldes presentando una innovadora propuesta de cocina molecular.
El evento también contó con la presencia de Manjit S. Gill, destacado maestro de la cocina india, quien enfatizó la importancia de las especias para equilibrar los sabores en los platos. Según Gill, las especias son esenciales para lograr una experiencia culinaria completa, involucrando sabores dulces, salados, ácidos, picantes, amargos y astringentes.
Albert Adrià protagonizó otro de los momentos destacados del día, acompañando a los jefes de cocina de sus seis restaurantes en Barcelona. Josep Roca y Isa Bal, reconocidos sumilleres, ofrecieron una clase magistral sobre vinos. Bal compartió sus consejos para obtener el título de Master Sommelier, mientras que Roca presentó su «Ars Natura Líquida», explorando bebidas únicas más allá del vino tradicional.
El concurso Wine&Win, una de las actividades destacadas del día, premió a Jon Andoni Rementeria y Javier Calzada tras superar una serie de pruebas teóricas y prácticas. Además, Gastronomika entregó el Premio de Periodismo Gastronómico Pau Albornà i Torras a Nick Lander del Financial Times por su trayectoria de dos décadas en el periodismo gastronómico.
Entre las ponencias de la jornada, Josean Alija inauguró las presentaciones de alta cocina con una clase sobre fondos y jugos, preparando un consomé de langostino, nata de coco y curry. Los chefs de Disfrutar, Oriol Castro y Eduard Xatruch, continuaron con demostraciones de creatividad culinaria, mientras que Carme Ruscalleda y Elena y Juan Mari Arzak compartieron sus visiones contemporáneas y tradicionales de la cocina.
Más tarde, Manjit S. Gill retomó el protagonismo destacando la importancia de las técnicas y conocimientos en el uso de especias, seguido por disertaciones de otros reconocidos chefs indios como J.P. Singh y Praveen Anand.
La jornada concluyó con las intervenciones de Andoni Luis Aduriz y Martín Berasategui. Este último aprovechó para destacar la labor de Julián Mármol, chef del restaurante Yugo the Bunker de Madrid, señalándolo como un talento emergente en el panorama gastronómico.
Con un enfoque en la creatividad, el respeto por los ingredientes y la continua evolución de las técnicas culinarias, Gastronomika 2017 reafirmó su compromiso de seguir siendo un referente imprescindible para los amantes de la alta cocina mundial.
