El pasado 13 de enero, la reconocida empresa Miguel España e Hijos organizó una experiencia gastronómica única, conocida como la Jornada de Montanera, en la pintoresca finca Casillas de Velada, situada en Toledo. Este evento tenía como finalidad principal dar a conocer el cuidadoso y tradicional proceso de crianza del cerdo ibérico de bellota, culminando con una exquisita degustación de los productos más selectos derivados de este preciado animal.
Miguel España e Hijos se extiende a lo largo de 1.500 hectáreas de dehesa, donde cada año crían 450 cerdos y colaboran con otras fincas locales para diversificar y enriquecer su producción. La empresa se distingue por su claro compromiso con la sostenibilidad y el respeto al medio ambiente, garantizando así una producción continua de jamones y lomos ibéricos de bellota de la más alta calidad.
La temporada de montanera 2024/25 ha mostrado resultados muy prometedores, gracias a un clima favorable que ha propiciado la abundancia de bellotas en la dehesa. Esta situación ha permitido un notable crecimiento en los animales, proyectando el sacrificio de aproximadamente 1.500 cerdos este año, lo que resultará en la producción de 3.000 jamones y un número igual de paletas ibéricas de bellota.
Los asistentes al evento tuvieron la oportunidad de explorar la finca, observando de cerca la vida en libertad de los cerdos y su alimentación natural. Uno de los momentos más destacados fue sin duda la cata de jamones de bellota 100% ibéricos de diferentes añadas. Carlos Muñoz, un maestro cortador, guio la degustación, resaltando las características excepcionales de cada pieza.
El encuentro reunió a 30 personas, entre profesionales del sector y clientes de la empresa, lo que fomentó un significativo intercambio de experiencias sobre los productos ibéricos. La jornada culminó con una comida campera, preparada por el chef Alfonso Beltrán en un entorno natural, mientras un guitarrista flamenco ambientaba la velada, enriqueciendo aún más la experiencia.
Miguel Ángel España, gerente de la empresa, subrayó que este tipo de eventos representan su firme compromiso con la excelencia y la tradición en la producción de ibéricos. Durante el periodo de montanera, cada cerdo consume entre 7 y 9 kg de bellotas al día, ganando alrededor de 1 kg al día durante 45 a 50 días, lo que es fundamental para asegurar la calidad de los productos que exportan tanto a nivel nacional como internacional.
Además de jamones y paletas, la empresa comercializa anualmente 6.000 lomos de cerdo ibérico de bellota, distribuidos en un 40% para el mercado especializado y el resto para el sector de la hostelería. Con más de tres décadas en el mercado, Miguel España e Hijos ha consolidado su posición como una de las empresas cárnicas más destacadas en España, gracias a su constante innovación y mejoras en el proceso de producción.
