En el vibrante centro de Madrid, dentro del emblemático edificio del NH Collection Casino, Paco Roncero ha construido un universo gastronómico que ha cautivado a los paladares más exigentes durante más de 25 años. A lo largo de este tiempo, ha ido tejiendo una rica y variada colección de historias, experiencias y sabores que conforman la esencia de La Terraza del Casino, donde desde hace 17 años ejerce como jefe de cocina.
Para Roncero, la gastronomía va más allá de la mera creación culinaria; se trata de una experiencia total que invita a los comensales a un viaje multisensorial desde el mismo bar del Casino de Madrid. Ofrecida tanto en español como en inglés bajo el atractivo título «Bienvenidos a mi mundo», esta experiencia comienza con una delicada bienvenida: res snacks y un cóctel con cava y flor de sauco, diseñados para preparar al visitante para un recorrido no solo gastronómico, sino también espacial y temporal.
La experiencia se profundiza con una visita al Taller de Paco Roncero, un espacio futurista inaugurado en 2012, donde nacen y se prueban innovadoras creaciones culinarias. Allí, bajo la atenta mirada del jefe de cocina, Javier Alonso, los comensales pueden deleitarse con platos emblemáticos como la pizza carbonara con trufa, aceite de olivo milenario y el bocata de gazpacho andaluz, todos bajo la experta maridación de la sumiller María José Huertas.
La visita continúa en la cocina de La Terraza del Casino, donde se puede observar el perfecto engranaje de un equipo de cocina en pleno rendimiento, culminando en la sala principal diseñada por Jaime Hayón. Este espacio, decorado con formas geométricas, piedras preciosas y tonos azules, proporciona un ambiente ideal para degustar las creaciones de Roncero, que van desde sus conocidos clásicos hasta sus últimas innovaciones.
Complementando esta experiencia gastronómica está la cuidadosamente renovada carta de vinos de La Terraza. Con 900 referencias tanto nacionales como internacionales, Huertas y el maître Alejandro Rodríguez han revolucionado la presentación, utilizando mapas y localizaciones geográficas que conectan visualmente al comensal con los productos seleccionados de zonas frías y cálidas. Este enfoque ha elevado la carta a nuevas alturas, llegando a ser finalista en los International Wine Challenge Merchant Awards Spain 2017.
Paco Roncero, una figura central en la vanguardia culinaria española, ha sido un innovador constante, combinando técnica y creatividad para ofrecer una gastronomía que va más allá del sabor, convirtiéndola en una verdadera experiencia sensorial. Desde sus inicios en la Escuela de Hostelería y Turismo de Madrid, pasando por sus stages en Zalacaín y el Hotel Ritz, hasta su incorporación al NH Collection Casino de Madrid en 1991, Roncero siempre ha buscado nuevas formas de sorprender y deleitar.
En 2002, el Casino de Madrid, bajo su dirección culinaria, recibió su primera estrella Michelin, lo que lo convirtió en el primer club privado de Europa en obtener tal reconocimiento. Este hito fue solo el inicio de un camino plagado de premios y galardones, incluido el Premio Chef L’Avenir 2005 y el Premio Nacional de Gastronomía 2006.
La Terraza del Casino, situada en el ático del NH Collection Casino de Madrid, es un testamento vivo del compromiso de Paco Roncero con la excelencia culinaria. El restaurante ostenta dos estrellas Michelin, tres soles de la Guía Repsol y dos M en la Guía Metrópoli, reflejo no solo de su cocina sino también de su atención al detalle en el diseño del espacio y su impresionante bodega. Bajo la supervisión de María José Huertas, reconocida con el Premio Nacional de Gastronomía 2003, La Terraza del Casino sigue siendo un destino imperdible para los amantes de la alta cocina.
En definitiva, Paco Roncero y su equipo no solo ofrecen comida, sino toda una experiencia diseñada para envolver y deleitar los sentidos, marcando un firme compromiso con la innovación y la calidad que continúa evolucionando con cada nuevo plato.
