Delicia Refrescante: Ensalada de Pollo a la Parrilla con Vinagreta de Limón

En la constante búsqueda de una dieta equilibrada que no sacrifique el placer del buen comer, la receta de Ensalada Fresca con Pollo a la Parrilla y Vinagreta de Limón emerge como una opción perfecta. Una combinación exquisita de ingredientes frescos y proteínas, ideal para cualquier momento del día, este plato promete ser nutritivo y delicioso.

Para preparar esta ensalada, necesitarás los siguientes ingredientes:

Ensalada:

• 2 pechugas de pollo
• Sal y pimienta al gusto
• 1 cucharada de aceite de oliva
• 6 tazas de mezcla de hojas verdes (rúcula, espinaca, lechuga)
• 1 pepino, cortado en rodajas finas
• 1 zanahoria, rallada
• 1 pimiento rojo, cortado en tiras
• 1 aguacate, cortado en cubos
• 1/2 taza de tomates cherry, partidos por la mitad
• 1/4 taza de cebolla morada, cortada en finas rodajas
• 1/4 taza de queso feta, desmenuzado (opcional)
• 1/4 taza de almendras laminadas tostadas (opcional)

Vinagreta de limón:

• 1/4 taza de jugo de limón recién exprimido
• 1 cucharadita de ralladura de limón
• 1 diente de ajo, picado finamente
• 1 cucharadita de miel o jarabe de agave
• 1/2 taza de aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimienta negra al gusto

Preparación del Pollo a la Parrilla:

1. Precalienta la parrilla a fuego medio-alto.
2. Sazona las pechugas de pollo con sal y pimienta por ambos lados y únta con el aceite de oliva.
3. Coloca las pechugas en la parrilla caliente y cocina de 6 a 7 minutos por cada lado, hasta que estén bien cocidas y doradas, alcanzando una temperatura interna de 75°C (165°F).
4. Retira el pollo de la parrilla y déjalo reposar unos minutos antes de cortarlo en tiras o cubos.

Preparación de la Ensalada:

1. En un bol grande, mezcla la rúcula, espinaca y lechuga.
2. Añade el pepino, zanahoria, pimiento rojo, aguacate, tomates cherry y cebolla morada.
3. Incorpora el pollo cortado a la ensalada.
4. Agrega el queso feta desmenuzado y las almendras laminadas tostadas, si lo deseas, para un extra de sabor y textura.

Preparación de la Vinagreta de Limón:

1. Combina en un frasco con tapa o en un bol pequeño el jugo de limón, ralladura de limón, ajo picado y miel o jarabe de agave.
2. Añade el aceite de oliva virgen extra poco a poco, batiendo constantemente para emulsionar la mezcla.
3. Sazona con sal y pimienta negra al gusto.
4. Agita bien el frasco o bate en el bol hasta integrar perfectamente los ingredientes.

Montaje del Plato:

1. Justo antes de servir, vierte la vinagreta de limón sobre la ensalada y mezcla bien para cubrir uniformemente todos los ingredientes.
2. Sirve inmediatamente y disfruta de esta deliciosa y saludable ensalada.

Este plato no solo es una explosión de colores y sabores, sino que también es una excelente fuente de proteínas, vitaminas y minerales. Perfecto para un almuerzo ligero o una cena fresca, esta ensalada te mantendrá energizado y satisfecho a lo largo del día. ¡Bon appétit!