En la vanguardista Escuela de Hostelería de Sevilla, los futuros chefs españoles han encontrado en el Foie Gras un motivo de inspiración y aprendizaje. Durante una reciente masterclass, los estudiantes sumaron este preciado ingrediente a su currículo, como parte de la campaña europea «El Foie Gras en Reels».

Esta iniciativa, liderada por la Asociación Interprofesional de las Palmípedas Grasas (Interpalm), tiene como objetivo difundir y educar sobre el Foie Gras entre las nuevas generaciones de cocineros. En su segundo año, la campaña llegó a Sevilla, reforzando la conexión entre tradición y modernidad en la cocina.

Enrique de Prado, quien preside Interpalm, inauguró el evento con un mensaje sobre la importancia de este producto en la gastronomía y economía rural española. «Es esencial que los nuevos cocineros conozcan y respeten un producto de alto valor», enfatizó de Prado.

Durante la actividad, los estudiantes no solo conocieron las técnicas de elaboración del Foie Gras, sino que también exploraron recetas que van de lo clásico a lo contemporáneo. El chef José Manuel de Torres, docente de la escuela, lideró la demostración de tres platos emblemáticos: Foie Gras mi-cuit, Foie Gras asado con hierbas aromáticas y Foie Gras a la plancha con sal en escamas.

Torres destacó la versatilidad del Foie Gras para integrarse en platos tanto sencillos como sofisticados, siempre sorprendiendo al paladar. Además, los alumnos recibieron el Manual del Foie Gras, que ofrece una visión completa del mercado español y subraya el compromiso del país con la sostenibilidad en la producción y el bienestar animal.

Esta experiencia culinaria, enriquecida con recursos y conocimientos, busca mantener viva la tradición del Foie Gras en la nueva generación de chefs, quienes al finalizar la sesión fueron invitados a continuar explorando esta tradición culinaria a través de la página rutadelfoiegras.es y sus redes sociales. Así, la esencia de la cocina europea se preserva y evoluciona.