Cristian Solana, el renombrado chef del Restaurante El Puntido, se encuentra inmerso en la preparación para el próximo Concurso Internacional de Pinchos y Tapas Medievales que tendrá lugar en Sigüenza, Guadalajara. Este evento se enmarca en la celebración del 900 aniversario de la reconquista de la ciudad y se destaca por la peculiaridad de exigir el uso exclusivo de ingredientes precolombinos en las recetas.
Con su enfoque único hacia la cocina, Cristian ha diseñado una innovadora creación a la que ha denominado «Crisol de Cabrito». Este pincho se presenta como una reinterpretación de las tradiciones culinarias medievales, combinando técnicas antiguas con sabores actuales. Solana expresa que buscaba crear algo que representase tanto a él como a su tierra, e incorporar el cabrito, asado en el horno de leña del restaurante, fue clave para alcanzar ese propósito.
El cabrito se erige como el elemento central de esta propuesta culinaria. La carne es asada con leña para impregnarla de un sabor ahumado, deshilachada y cubierta con una rica salsa elaborada a partir de sus huesos. El exterior del pincho es un crujiente complejo que recuerda al cuero de tiempos medievales, logrado mediante el uso de transglutaminasa y deshidratado tras un baño de miel.
Solana ha logrado un contraste fascinante de texturas en esta creación al agregar una segunda capa crujiente sobre la melosa carne de cabrito, acompañada de una ligera espuma hecha a partir del caldo del cabrito. Un gel de vino proporciona un toque ácido que complementa y realza la densidad de la carne, evocando los lujosos festines del pasado.
El plato se decora con una ensalada de brotes que rememora las verduras de la época medieval, y un humo de serrín de cepas encapsula y despliega la esencia de la Rioja Alavesa, tierra natal de Solana. «‘Crisol de Cabrito’ no es simplemente un pincho; es un recorrido por el tiempo, una muestra de amor hacia las técnicas y sabores ancestrales», declara Cristian, quien considera este concurso como una plataforma para afianzar su legado en la alta cocina.
El evento reunirá a cinco talentosos chefs que, como Solana, aportarán su distintivo arte culinario a este desafío histórico. Cristian Solana no solo busca revalidar su éxito anterior sino también representar dignamente la rica herencia gastronómica de Laguardia y su restaurante, sirviendo como un auténtico embajador de su región.
