El chef cántabro Cristian Solana, del restaurante El Puntido en Laguardia, Álava, se prepara para un nuevo desafío en el XVII Concurso Internacional de Pinchos y Tapas Medievales, que se celebrará del 14 al 16 de noviembre en Almazán, Soria. Tras haber sido reconocido como Chef Medieval 2023 en Hondarribia, Solana busca nuevamente el título, destacando así la rica tradición culinaria de Laguardia.

En su tercera participación en este prestigioso evento, Solana presenta su creación «El Pan del Montero». Este pincho, inspirado en el espíritu medieval y en honor a los productores y ganaderos de la Rioja Alavesa, es descrito por el chef como un «bocado que viaja al corazón del medievo». La propuesta culinaria incluye un suso frito relleno con un guiso de carrilleras de cordero al vino blanco, miel, frutas del monte y hierbas aromáticas, todo glaseado con oximel especiado. El toque final lo aporta la presentación con polvo láctico y tierra de romero y tomillo. La receta rinde homenaje a la figura del montero, un guardián del bosque medieval que cazaba y recolectaba para las mesas nobles.

Solana comparte su entusiasmo por representar a Laguardia, subrayando que la localidad es más que un simple pueblo; es un símbolo de respeto al territorio y al productor. «El Pan del Montero» se convierte así en un tributo a la identidad de la región, que mantiene viva su esencia medieval a la par que mira al futuro.

El concurso en Almazán contará con la participación de siete chefs de España y Portugal. Los participantes deberán enfrentarse al reto de crear sus pinchos sin ingredientes descubiertos después del descubrimiento de América, lo que añade una capa de complejidad al evento.

Con «El Pan del Montero», Solana reafirma su dedicación a la autenticidad territorial, fusionando cocina, historia y paisaje, y marcando así su trayectoria en la gastronomía. Su reciente éxito en el Concurso de Pintxos de Euskadi, donde obtuvo el premio al Mejor Pintxo con Productos Certificados, le impulsa con renovadas energías para elevar aún más el prestigio de Laguardia en el ámbito culinario medieval.