Colaboración Innovadora: ASICCAZA y Martín Berasategui Impulsan la Carne de Caza en la Alta Cocina
Esta mañana, en el prestigioso marco de la trigésimo octava edición del Salón Gourmets, se ha formalizado un significativo acuerdo de colaboración que promete transformar el panorama de la gastronomía española. ASICCAZA, la Asociación Interprofesional de la Carne de Caza Silvestre, ha unido fuerzas con Martín Berasategui, uno de los chefs más reconocidos a nivel mundial, con el objetivo de promocionar la calidad de la carne de caza y su integración en la alta cocina.
El evento ha contado con la presencia de destacados representantes del sector, incluyendo a José María Gallardo, presidente de ASICCAZA, Martín Berasategui, y el presidente de la Diputación de Ciudad Real, Miguel Ángel Valverde. También estuvo presente Sonia González, vicepresidenta del Área de Impulso Económico y Territorial a la Provincia y Reto Demográfico, quien ha sido fundamental en el desarrollo del proyecto VENARI, el Centro Internacional de Gastronomía Cinegética de Almagro, que ha facilitado la realización de esta colaboración.
Miguel Ángel Valverde destacó el alcance significativo de este acuerdo, enfatizando que contar con un referente mundial como Martín Berasategui para la promoción de la carne de caza representa un avance crucial para Ciudad Real, una de las principales productoras de este tipo de carne en Europa.
Este acuerdo permitirá que Berasategui utilice su imagen y experiencia para promover la carne de caza a través de diferentes plataformas, incluidas redes sociales, entrevistas en medios especializados y pruebas de productos en su reconocido restaurante de Lasarte-Oria, Gipuzkoa, galardonado con tres estrellas Michelin. La colaboración se considera un paso estratégico para ASICCAZA, en su objetivo de posicionar la carne de caza como un producto gourmet asociado a valores de sostenibilidad y excelencia culinaria.
Durante la firma, los implicados subrayaron la relevancia de esta alianza. José María Gallardo describió el acuerdo como un "salto de calidad" que lleva los productos a un nivel gastronómico superior. Por su parte, Berasategui expresó su entusiasmo por promover un producto que considera "pura naturaleza y sabor".
El reconocimiento de la carne de caza silvestre recibirá un notable empuje gracias al apoyo del chef con más estrellas Michelin de España. Valverde enmarcó esta alianza como un gran impulso para Ciudad Real, un territorio cinegético de importancia estratégica en Europa.
El acuerdo entre Martín Berasategui y ASICCAZA refuerza la estrategia de promoción del sector tanto a nivel nacional como internacional, abriendo nuevas oportunidades para una industria que combina tradición, sostenibilidad y excelencia gastronómica. Esta iniciativa podría propiciar que la carne de caza silvestre ocupe un lugar destacado en las cocinas de todo el mundo, elevando su reconocimiento y apreciación por su sabor único y su origen sostenible.
Fuente: Diputación de Ciudad Real
