Cada vez más personas están adoptando la tendencia veggie, que incluye dietas flexitarianas, vegetarianas y veganas. En España, estas dietas ya suman a más de 3,5 millones de personas, y se observa una curva ascendente similar en otros países. El estudio «The Green Revolution» de la consultora Lantern revela un perfil de consumidor que el sector turístico no debe ignorar. Mientras los restaurantes han aprovechado esta oportunidad para diferenciarse, muy pocos hoteles han seguido esta tendencia.
Martina Miserachs, dietista-nutricionista y CEO de Healthia Certification, sostiene que los hoteles no necesitarían excluir a los clientes omnívoros, sino integrar propuestas gastronómicas compatibles con las dietas veggies, beneficiando así a todos sus clientes potenciales.
Una de las recetas más conocidas dentro de la cocina veggie es el hummus, que puede prepararse de diversas maneras, como con remolacha asada y cebollitas encurtidas o con pan de Cerdeña. También se destacan los salpicones de hortalizas confitadas con cilantro fresco y guacamole, y el carpaccio de tomate con ceviche de hortalizas. Estos platos, aunque a menudo son solo entrantes, están empezando a ser incorporados en la oferta de algunos hoteles, brindando así una experiencia culinaria placentera y saludable a sus huéspedes.
El vegetarianismo crece anualmente por encima del 10% entre los jóvenes de varios países europeos, impulsado por un consenso científico sobre los beneficios de los alimentos de origen vegetal. La Organización Mundial de la Salud recomienda consumir al menos 600 gramos diarios de hortalizas, verduras y frutas. Además, la comida vegetariana ya no se percibe como aburrida, y muchos omnívoros disfrutan de exquisitos platos vegetarianos como la ensalada de aguacate, quinua y habas, los gajos de calabaza asada, el tofu al limón con arroz rojo, el ajoblanco con shiitake, y la ensalada fresca de pepino, aguacate y manzana macerada con especias.
Además de ser deliciosos, los platos vegetarianos contribuyen a una alimentación equilibrada y son recomendables para personas con sobrepeso u obesidad, deportistas, diabéticos y aquellos con hipercolesterolemia. Estos platos ofrecen volumen al estómago con pocas calorías, tentando al paladar mientras ayudan a mantener la línea y evitan opciones menos saludables.
Miserachs menciona que no se espera que chefs o directores de hotel sepan crear platos que sean veggies, saludables y sabrosos al mismo tiempo, por lo que el asesoramiento de equipos de dietistas-nutricionistas como el suyo es muy valorado en el sector hotelero.
Los aperitivos, tentempiés o tapas pueden ser complementados con opciones veggies, como tentempiés de hortalizas frescas, hortalizas cocinadas con técnicas bajas en grasas y piscolabis a base de legumbres o cereales. La comida saludable ha emergido como una tendencia preponderante en la restauración, y los aperitivos vegetales, que aportan muchos nutrientes y pocas calorías, están ganando popularidad frente a los más calóricos y menos saludables.
El equipo de Healthia Certification, con el apoyo de la Fundación Española de Dietistas-Nutricionistas, promueve que los hoteles ofrezcan alternativas saludables que complementen su oferta, adaptándose a todos los tipos de dietas, tanto omnívoras como veggies.
