El Bar Restaurante BiEnara ha logrado un importante reconocimiento en el Certamen Local de Pinchos Medievales de Estella-Lizarra, destacándose con su sorprendente creación culinaria, «Arima». Este logro permitirá al establecimiento representar a la ciudad en la final internacional de la Red de Ciudades y Villas Medievales, que se celebrará en Almazán (Soria) del 14 al 16 de noviembre.
La innovadora propuesta, desarrollada por el chef Ibán Garín, es un tributo a las recetas históricas de la región navarra. «Arima» es un canutillo crujiente relleno de papada ibérica ahumada y conejo a la brasa, acompañado de una duxelle de seta portobello y trufa, un chutney de higo negro con especias silvestres, y un cremoso de remolacha con toques cítricos. Todos los ingredientes son productos precolombinos, una exigencia del certamen que impulsa la creatividad y originalidad de sus participantes.
El evento se llevó a cabo en la Sociedad Peñaguda, con un jurado conformado por representantes municipales, profesionales del sector de la hostelería, docentes de cocina y otros expertos. La organización ha expresado su gratitud a la Sociedad Peñaguda y a todos los hosteleros que formaron parte del certamen, entre ellos Bar Restaurante Monjardín, Café Bar Restaurante Xanti y Bar Roncesvalles by Paco.
La pasión por la gastronomía medieval en Estella-Lizarra continuará avivándose del 23 al 26 de octubre durante las Jornadas de Pinchos Medievales, invitando a locales y visitantes a disfrutar de las creaciones de varios establecimientos. Estos días servirán de antesala a la final en Almazán, donde BiEnara enfrentará a chefs de alto nivel de otras localidades que también han demostrado su talento en sus respectivas competiciones.
Por medio de este tipo de encuentros, la Red de Ciudades y Villas Medievales refuerza su compromiso con la autenticidad, el patrimonio y la innovación en la cocina medieval, promoviendo una conexión cultural y gastronómica entre los municipios participantes.
