Diálogo sobre Gastronomía y Vino en FENAVIN
En el marco de FENAVIN, la feria nacional del vino en Ciudad Real, se generó un espacio de diálogo enriquecedor en el stand de la Diputación Provincial. El presidente de Madrid Fusión y crítico gastronómico José Carlos Capell, acompañado por los renombrados chefs Miguel Carretero de Santerra y Rubén Sánchez Camacho de El Epílogo, discutió la subestimada conexión entre gastronomía y vino. Moderados por Manuel Juliá, director de FENAVIN, abordaron los retos de acercar el mundo del vino a las nuevas generaciones.
Capell inició el debate lamentando la falta de interés en el vino por parte de muchos cocineros españoles, señalando que es una parte esencial de la experiencia culinaria. “Hay muy pocos cocineros a los que les interese de verdad el vino,” afirmó, invitando a la reflexión sobre el papel de la gastronomía en la promoción de la cultura vinícola.
Los chefs Carretero y Sánchez Camacho, con raíces en el mundo del vino, resaltaron la importancia de educar a los comensales a través de la carta de vinos. “Nosotros no imponemos, proponemos,” señalaron, destacando que su objetivo es introducir a los clientes a la riqueza vitivinícola de Castilla-La Mancha.
Durante la charla, también se abordó la falta de sinergia entre la cocina y la sumillería, apuntando que discursos extensos pueden alejar a los clientes. Capell sugirió que la narrativa vinícola debe ser concisa y accesible, aplaudiendo la inclusión de la voz del cocinero en eventos como FENAVIN.
Otro tema crítico fue el descenso del consumo de vino entre jóvenes, lo que plantea la preocupación de que España esté perdiendo el interés de las nuevas generaciones en comparación con países como Italia o Francia. Los cocineros enfatizaron su papel como prescriptores de vino, abogando por dar visibilidad a proyectos pequeños y únicos que puedan sorprender y emocionar.
Al concluir el evento, el presidente de la Diputación y de FENAVIN, Miguel Ángel Valverde, junto con otras autoridades, destacó la importancia de estas iniciativas para fomentar el diálogo entre la gastronomía y el vino, reafirmando el compromiso de la Diputación de Ciudad Real por visibilizar el talento local.
Fuente: Diputación de Ciudad Real
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