La Guía Repsol 2025 ha brillado con luz propia al reconocer la excelencia de la gastronomía española, coronando a dos restaurantes con el prestigioso galardón de tres soles. La Finca, ubicada en Elche y dirigida por Susi Díaz, y Bagá, un rincón delicias de Pedro Sánchez en Jaén, han sido exaltados en una vibrante gala celebrada en Tenerife. Este evento, que reunió a lo más destacado de la gastronomía nacional, subraya la importancia de la autenticidad y la conexión con las raíces en la cocina.
Susi Díaz, con cuatro décadas de trayectoria en el mundo de la cocina, manifestó su profunda emoción al recibir el premio. Ella destacó la importancia de la frescura y la sostenibilidad, elementos que ha introducido en La Finca gracias a sus hijos. En su cocina, se respira un aire de nostalgia, como lo ejemplifica su escabeche de caballa, una receta heredada de su abuela, pero reinterpretada para resaltar la calidad del producto. Por su parte, Pedro Sánchez ha logrado poner a Jaén en el mapa culinario español. En Bagá, su enfoque se basa en la espontaneidad, permitiendo que los ingredientes guíen su creatividad y generando platos que juegan con texturas y sabores.
La gala en el Teatro Guimerá se convirtió en un homenaje a la gastronomía patrimonial, bajo la dirección de Antonio Brufau, presidente de Repsol, quien habló sobre la relevancia social de estos chefs, capaces de revitalizar sus comunidades al colaborar con productores locales. La directora de la Guía Repsol, María Ritter, remarcó el valor de las «casas de comidas» como pilares del talento y la autenticidad, mencionando que los nuevos galardonados son los herederos de leyendas como Arzak y los hermanos Roca.
Además de los dos restaurantes premiados con tres soles, la Guía Repsol 2025 ha reconocido 17 establecimientos con dos soles y 71 con uno, totalizando 789 soles en todo el país. La tendencia actual en la alta cocina apunta hacia una mayor accesibilidad, donde experiencias memorables son ofrecidas a precios más asequibles. Por ejemplo, restaurantes como Narea en Vejer de la Frontera proponen menús de siete platos por solo 38 euros, mientras que Alberca en Trujillo sigue la misma filosofía con un enfoque en las brasas a partir de 45 euros.
Este año, la Guía también ha aplaudido la labor de chefs que vuelven a sus orígenes, creando en entornos rurales. Locales como Casa Rubén en Huesca y Marmurio do Río en Ourense resaltan la rica herencia culinaria de España, llevando a los comensales a un viaje por sus tradiciones a través de cada bocado. Así, la Guía Repsol sigue consolidándose como un referente en el panorama gastronómico, celebrando la diversidad y la riqueza de la cocina española en su esencia más pura.
