La paella de mariscos es un plato emblemático de la gastronomía española, apreciado mundialmente por su sabor inigualable y la frescura de sus ingredientes marinos. Perfecta para un sábado veraniego o cualquier celebración familiar, esta receta está diseñada para conquistar todos los paladares.
Ingredientes:
Para la Paella:
- 400 gramos de arroz bomba
- 1 litro de caldo de pescado o de mariscos
- 200 gramos de calamares o sepias, limpios y cortados en anillos
- 200 gramos de mejillones, limpios
- 200 gramos de almejas
- 200 gramos de gambas o langostinos, pelados y limpios
- 1 pimiento rojo, cortado en tiras
- 1 pimiento verde, cortado en tiras
- 2 tomates maduros, rallados
- 4 dientes de ajo, picados finamente
- 100 gramos de guisantes (opcionales)
- Unas hebras de azafrán
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal y pimienta al gusto
- Limones, cortados en cuartos para servir
Para el Sofrito:
- 1 cebolla grande, picada finamente
- 2 dientes de ajo, picados finamente
- 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 1 cucharadita de azúcar (opcional, para contrarrestar la acidez del tomate)
- Unas ramitas de perejil fresco, picado (para decorar)
Preparación:
Preparar el Sofrito:
- En una paellera grande, calienta 3 cucharadas de aceite de oliva a fuego medio.
- Añade la cebolla picada y los 2 dientes de ajo, y sofríe hasta que estén dorados y fragantes.
- Incorpora los tomates rallados y el azúcar (si decides usarlo). Cocina a fuego lento durante unos 15 minutos hasta que el sofrito esté espeso y reducido.
Cocinar los Mariscos:
- Añade los calamares o sepias a la paellera con el sofrito y cocina durante unos 5 minutos.
- Añade las gambas o langostinos y mezcla bien para que se impregnen de sabor.
- Retira los mariscos y resérvalos para la etapa final de cocción.
Montar la Paella:
- Añade más aceite de oliva si es necesario y agrega los pimientos. Cocina por unos 5 minutos.
- Añade el arroz y sofríelo durante unos 2 minutos, asegurándote de que cada grano quede impregnado de aceite.
- Incorpora el pimentón dulce, las hebras de azafrán, sal y pimienta al gusto.
- Vierte el caldo de pescado caliente y añade los guisantes, si los usas. Remueve bien para distribuir los ingredientes de manera uniforme.
Cocción Final:
- Distribuye los mejillones y las almejas alrededor de la paellera.
- Cocina a fuego alto durante 10 minutos, luego reduce a fuego medio y cocina otros 10 minutos sin remover el arroz.
- Durante los últimos 5 minutos de cocción, añade de nuevo las gambas o langostinos y los calamares o sepias que reservaste.
- Reposo y Servir:
- Una vez que el arroz esté cocido y el líquido se haya absorbido, apaga el fuego y cubre la paellera con un paño limpio.
- Deja reposar durante 5 minutos antes de servir.
- Decora con perejil fresco picado y sirve con cuartos de limón para exprimir al gusto.
Consejos Adicionales:
- No remuevas el arroz después de añadir el caldo de pescado para asegurar una distribución uniforme del sabor.
- Asegúrate de que los mariscos sean frescos y de buena calidad para realzar el sabor del plato.
- Acompaña la paella con una ensalada fresca y un buen vino blanco o una sangría.
La paella de mariscos no es simplemente una comida, es una auténtica experiencia culinaria que invita a reunir a las personas en torno a la mesa, disfrutando de sabores intensos y frescos. ¡Que aproveche!
