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title: "El chef Martín Berasategui y ASICCAZA sellan un acuerdo para impulsarla carne de caza"
date: "2025-04-08T16:32:44+02:00"
modified: "2025-04-08T16:32:46+02:00"
author: "Angel Carrero"
section: "Actualidad"
canonical: "https://ciudadreal.com/el-chef-martin-berasategui-y-asiccaza-sellan-un-acuerdo-para-impulsarla-carne-de-caza/"
site: "Noticias de Ciudad Real"
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# El chef Martín Berasategui y ASICCAZA sellan un acuerdo para impulsarla carne de caza

ASICCAZA, la Asociación Interprofesional de la Carne de  
Caza Silvestre, y el prestigioso cocinero Martín Berasategui, han firmado esta mañana en el  
marco de la trigésimo octava edición del Salón Gourmets, una de las ferias gastronómicas más  
importantes de Europa, un acuerdo de colaboración con el objetivo de reforzar la imagen de  
calidad de la carne de caza y fomentar su uso en la alta cocina.

El acto ha contado con la participación del presidente de ASICCAZA, José María Gallardo, el  
propio Martín Berasategui y el presidente de la Diputación de Ciudad Real, Miguel Ángel Valverde,  
cuyo apoyo a través del proyecto VENARI (Centro Internacional de Gastronomía Cinegética de  
Almagro), ha sido clave para hacer posible esta alianza.

Gracias a este acuerdo, el conocido chef donostiarra prestará su imagen y asesoramiento para  
respaldar la promoción de la carne de caza silvestre, a través de redes sociales, entrevistas en  
medios especializados y el testado de productos en el restaurante Martín Berasategui de Lasarte-  
Oria, en Guipúzcoa, reconocido con tres estrellas Michelin. Asimismo, esta alianza es crucial para  
ASICCAZA con el fin de seguir posicionando la carne de caza como un producto gourmet  
vinculado a la sostenibilidad, el territorio y la excelencia culinaria.

Durante la firma, los representantes de ambas partes destacaron el valor estratégico de este  
acuerdo para el sector y la gastronomía cinegética. “Contar con Martín Berasategui es un salto  
de calidad que nos permite acercar nuestros productos al máximo nivel gastronómico”  
afirmó José María Gallardo. Por su parte, el cocinero vasco subrayó su firme compromiso con la  
cocina de producto: “La carne de caza es pura naturaleza y sabor. Estoy encantado de  
aportar mi granito de arena para que se valore como merece”. Por su parte, el presidente de  
la Diputación de Ciudad Real, Miguel Ángel Valverde, que ha recibido esta mañana en el Salón  
Gourmets de Madrid el premio ASICCAZA 2025 por su apoyo fundamental a la creación del primer  
Centro Internacional de Gastronomía Cinegética (VENARI), también ha resaltado esta  
colaboración y ha comentado que “Ciudad Real es uno de los territorios cinegéticos más  
importantes de Europa, por lo que la firma de este acuerdo con Martín Berasategui, uno de  
los mejores cocineros del mundo, representa un gran impulso para nuestra provincia”.

Esta alianza con Martín Berasategui, el chef español con más estrellas Michelin (cuenta con un  
total de once), hace que la interprofesional ASICCAZA refuerce su estrategia de promoción  
nacional e internacional, abriendo nuevas oportunidades para un sector que aúna tradición,  
sostenibilidad y excelencia gastronómica.

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Fuente: https://ciudadreal.com/el-chef-martin-berasategui-y-asiccaza-sellan-un-acuerdo-para-impulsarla-carne-de-caza/